提升真空均質機在大豆生產中的作用

提升式真空均質機在大豆生產中的作用
大豆及其豆製品不僅具有很高的營養價值，而且具有特殊的保健功能，速溶薑豆奶粉生產過程中必不可少使用升降式真空均質機，可以選擇小型升降式真空均質機，如GJB {{0 }}、GJB500-60、GJB1500-25等，將煮沸後的薑汁乳放入真空均質機進行第二次均質，直到提升真空均質機均質的漿料過160目過篩可防止脂肪球上浮或沉澱，可提高蛋白質的穩定性，增加成品光澤度，改善口感。 提升真空均質機的料漿溫度為70-80℃，均質壓力為70MPa。 經處理後的此類產品具有天然、即溶、薑香、營養高、口味新的特點。
一、流程
1.薑汁配製：新鮮薑→清洗→切片→取汁→過濾→薑汁
2.豆漿的調配：黃豆→剔雜質→浸泡→脫皮→沖洗→燙→磨→豆漿
3.薑豆奶粉生產流程：豆漿、糖、植物油等調配→煮漿→均質→預冷→乾燥→包裝→成品
二、操作要點
1.生薑榨汁：選用新鮮肥大、出汁率高、香味濃鬱、澱粉含量低的生薑，用清水沖洗乾淨，除去污泥和鬚根，將生薑切成2-3毫米厚的生薑放入榨汁機中汁，四層紗布那是薑汁。 新鮮薑汁重複3-4次。
2.薑豆奶粉配製
⑴挑選豆子除雜質。 生產豆漿應選用蛋白質含量高、籽粒大、粒細、整齊飽滿、皮色黃、無蟲蛀、無黴變的新鮮大豆為原料，經篩選或水選，除去灰塵雜質，以確保大豆的品質。牛奶和較高的出漿率。
⑵浸泡脫皮。 黃豆皮不易破裂且均質，不剝皮會影響豆奶粉的溶解度、色澤和口感，所以用0.3%碳酸氫鈉溶液在室溫下浸泡黃豆3-4小時（浸泡黃豆水量3-4次），結合人工搓揉篩勺，除乾豆腐。 浸泡以手指輕捏豆瓣即破的程度為好。
⑶熱。 將去皮的黃豆快速放入80-85度的熱水中20-30秒，去除部分豆味。
⑷打磨。 將煮好的黃豆和水與豆水按1：8（克/克）的比例用攪拌機混合，然後將煮好的漿料送到膠體磨中研磨至磨出40標準準樣篩。
⑸部署。 以花生油12%、糖8%的比例調配。 白砂糖應用80度熱水溶解後過濾器添加。
⑹煮漿。 將初步調配好的豆漿煮沸2分鐘，使豆漿熟化，並進一步去腥和初步殺菌。 煮沸後依1：50體積比加入薑，待蛋白酶鈍化後再加入已用溫水溶解的奶粉。 奶粉用量為25%。
⑺均質。 煮汁後的薑奶進入真空均質機進行第二次均質，直至均質後的漿料過160目篩，防止脂肪球上浮或沉澱，從而增強蛋白質的穩定性，提高成品光澤度並改善口感。 提升真空均質機的料漿溫度為70-80℃，均質壓力為70MPa。
⑻預冷乾燥。 將均質薑奶注入冷凍乾燥機專用燒瓶中，置於21%預冷鹽水中，間接接觸預冷。 當乾燥器的溫度指示為-35℃時，真空表指示為20Pa，將預冷的燒瓶連接到真空橡膠閥的底部，將瓶子連接到乾燥室。 此時，食材內的水分開始昇華，直到薑豆奶粉的水分含量達到3%為止。